Ar norite nustebinti su Michelin žvaigždute tapų receptai? Jūs esate tinkamoje vietoje!
Juos sukūrė žinomi virtuvės šefai iš viso pasaulio, o technikos ir skonių deriniai žavi juos išbandžiusius.
Nudžiuginkite tapti apdovanojimus pelniusiu virėju vieną dieną ruošiant šiuos išradingus tapas receptus.
Michelin žvaigždės tapas
„Michelin“ žvaigždės neapsiriboja patiekalais ir desertais, tapas taip pat jų nusipelnė!
Jie yra svarbi restorano paslaugų dalis, todėl juos ruošiant reikia tokio pat kruopštumo kaip ir bet kuriai kitai.
Būdamas gurkšnis patirties, nulems dalį valgytojų nuomonės apie paslaugą.
Michelin žvaigždute tapų receptai
Dabar, kai žinote, iš ko susideda Michelin žvaigždute pažymėti tapas, paliksime jus kai kurie receptai, kuriuos galite pritaikyti praktiškai.
Pažvelkite į šiuos neįtikėtinus tapas variantus, kuriuos galite paruošti bet kokiai ypatingai progai.
Žaliųjų šparagų gaspacho
Žalieji šparagai gaspacho yra a lengvas, šviežias ir maistingas tapas.
Šis šefo Jean-Francois Rouquette receptas užtruks ne ilgiau kaip pusvalandį ir bus pripažintas jūsų svečių.
Jo sudedamosios dalys yra:
- 500 gramų žaliųjų šparagų
- Keturios riekelės pjaustytos duonos
- pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
- Pusė saujos šviežio peletrūno
- nuluptų šviežių migdolų
- Druska pagal skonį
Susmulkinkite šparagus smulkius gabalėlius ir virkite puode su vandeniu, kartu su puse saujos peletrūno.
Virkite, kol vanduo pradės virti. Išimkite peletrūną iš puodo ir sieteliu išskobkite šparagų gabalėlius.
Šparagus sudėkite į a dubenį ledinio vandens, kad sustabdytumėte gaminimą ir išlaikyti savo spalvą.
Susmulkinkite šparagus trintuvu arba virtuviniu kombainu, įpildami šlakelį aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir 5 centilitrus virimo vandens.
Kai mišinys bus paruoštas, pasilikti šaldytuve, kad sustingtų.
Gazpačą patiekite gilioje lėkštėje. Papuoškite skrudintos duonos apskritimais, smulkintais migdolais ir keletu peletrūno lapelių.
Apverstas Iberijos kumpio kroketas
Kas nemėgsta skanių ir tradicinis Iberijos kumpio kroketas?
Šefas Javieras Estévezas įkvėpė šį tapų receptą ir pavertė jį „Michelin“ žvaigždžių vertu patiekalu.
Užuot buvęs klasikinis keptas kroketas, sukūrė gurmanišką versiją valgyti su šaukštu.
Jo sudedamosios dalys yra:
- 100 gramų Iberijos kumpio, supjaustyto kubeliais
- 90 gramų sviesto
- 50 gramų skrudinto panko
- 90 gramų miltų
- 100 gramų svogūnų brunoise
- litras pieno
- smulkintų česnakų
- Muskato riešutas
- Druskos ir pipirų
Paimkite puodą ir padėkite ant vidutinės ugnies. Ištirpinkite sviestą ir suberkite miltus, kad susidarytų pasta.
Supilkite pieną ir nuolat maišykite, kad susidarytų bešamelis be gabalėlių. Pagal skonį pagardinkite druska, pipirais ir muskato riešutu. Sumaišykite ingredientus ir rezervuokite.
Paimkite keptuvę, įpilkite šiek tiek pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir pakepinkite Iberijos kumpio tacos su svogūnu.
Dėl dengimo, laiškinius česnakus supjaustykite plonais griežinėliais ir ieškoti gilių lėkščių.
Patiekite kumpio padažą prie lėkštės pagrindo, aptepkite bešamelio kremu ir ant viršaus uždėkite skrudinto panko sluoksnį. Papuoškite smulkintais česnakais ir paruoškite valgyti.
bulvinė duona
Bulvių duona yra puiki tapa bet kokiai progai, nes galite valgykite kaip užkandį ar užtepėlę su trupučiu sūrio ar sviesto.
Šis šefo Paulo Airudo receptas jums patiks ir negalėsite nustoti jo ruošti norėdami nustebinti savo svečius.
Šiai duonai reikalingi šie ingredientai:
- 550 gramų bulvių virti
- 450 gramų duonos miltų
- 16 gramų šviežių mielių
- pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
- 350 gramų šviežios grietinėlės
- 42 gramai lydyto sviesto
- 30 gramų druskos
Bulves nulupkite ir išvirkite puode su vandeniu virš didelio karščio. Išimkite juos nuo virimo, kai jie bus minkšti.
Patiekite bulves dideliame dubenyje, pagardinkite jas ir pradėkite trinti, kol susidarys tyrė. Įpilkite šviežios grietinėlės ir mielių.
Maišykite, kol ingredientai susijungs ir suberti miltus. Išmaišykite rankomis, kad susidarytų vientisa tešla.
Tešlos dubenį uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir palikite dvi valandas pailsėti, kad padidėtų jo tūris.
Darbo stalą padenkite miltais ir Minkykite tešlą, kad ją būtų galima valdyti. Iš tešlos supjaustykite aštuonis ar dešimt rutuliukų ir juos išlyginkite. Padėkite juos ant padėklo ir palikite 20 minučių.
Laukdami įkaitinkite orkaitę iki 230°C.
Paimkite keptuvę pakaitinkite ant vidutinės ugnies ir įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Kepkite abi kiekvieno kepalo puses iki auksinės rudos spalvos.
Baigę kepti, padėkite kepalus ant padėklo ir suteikite paskutinį pojūtį kepdami 10 minučių – po penkias minutes iš kiekvienos pusės – prieš valgydami.
kiaulienos kukuliai
Kiaulienos kukuliai yra idėja juokingas viršelis, tinkantis bet kokiai progai.
Šia proga virtuvės šefė Vicky Lau pristato paprastą šio recepto versiją, kurią galima paruošti bet kada.
The ingredientų, kurių jums reikia šiam receptui yra:
- 380 gramų miltų
- 190 centimetrų vandens tešlai
- 300 gramų maltos kiaulienos
- 35 gramai susmulkintų česnakų
- 11 gramų sojos padažo
- 150 mililitrų vandens
- 300 gramų susmulkintos šoninės
- 35 gramai malto imbiero
- 9 gramai austrių padažo
- 12 gramų cukraus
- Sezamų aliejus
- Druskos ir pipirų
Paimkite dubenį ir sumaišykite miltus su 190 centimetrų vandens. Minkykite, kol gausite vientisą tešlą ir šiek tiek lipni.
Tešlą valandai padėkite į šaldytuvą, o tada dar valandą palikite kambario temperatūroje.
Atskirkite kamuoliukus iš penkių gramų tešlos ir išlyginkite. Suformuokite juos į apskritimus ir įsitikinkite, kad jie yra vieno milimetro storio.
Išdėliokite juos ant padėklo ir pasilikite, kol ruošite įdarą.
Dubenyje sumaišykite cukrų, druską, austrių padažą, sezamų aliejų, pipirus ir sojos padažą. Pridėkite svogūnas ir imbieras baigti marinatą.
Paimkite kitą dubenį ir sumaišykite kiaulieną su šonine. Palaipsniui supilkite paruoštą marinatą ir minkykite, kad mišinys pasiskirstytų.
Supilkite šiek tiek mėsos mišinio į tešlos apskritimų centrą ir uždarykite juos šakutės pagalba.
Virkite kukulius puode su karštu vandeniu dvi minutes arba garuose 15–20 minučių.
Vištienos širdelės, maudytos jogurto padaže su žolelių daigais
viršelis, kad užkariaukite bet kurios užkandinės širdį Jie yra su vištienos širdelėmis, išmaudytomis jogurto padaže su žolelių daigais.
Šis receptas yra vienas iš šefo Paolo Casagrande, pripažinto dėl Michelin žvaigždučių ir išskirtinių patiekalų, klasikų.
Jums reikalingi ingredientai yra šie:
- salotų širdelės
- Svogūnai
- Vištos krūtinėlė
- Žalios žolės daigai ir daigai
- failas
- natūralus jogurtas
- Druskos ir pipirų
Paimkite salotų širdeles ir nuplaukite. Kai jie bus švarūs, išimkite jų širdis ir rezervuokite.
Paimkite svogūną ir supjaustykite jį julienne juostelėmis. Sudėkite gabaliukus į dubenį kartu su žolelių ūgliais ir daigais, natūraliu jogurtu, sultimis ir laimo žievele.
Sumaišykite ingredientus iki pasiimk padažo ir apsirenk skonis.
Vištienos krūtinėlę apkepkite keptuvėje su trupučiu pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus. Įsitikinkite, kad jis yra ant vidutinės ugnies, kad jis būtų gražios auksinės spalvos.
Iškepus vištienos krūtinėlę supjaustykite plonomis juostelėmis.
Ant darbo stalo padėkite plokščią lėkštę ir padėkite pumpurų širdis. Ant širdelių uždėkite vištienos juosteles ir apliekite jogurtiniu padažu.
Papuoškite pasirinktų žolelių lapeliais ir jos bus paruoštos valgyti.
Auksuota raudonųjų krevečių bonbona
jei ieškai tinkamas viršelis elegantiškai šventei, paauksuota raudonųjų krevečių bonbona puikiai tiks šiai progai.
Valensijos virtuvės šefas José Manuelis Miguelis sukūrė šį paprastą receptą, tačiau kupiną skonio ir jo pateikimo, kuris palieka be žado.
Krevečių tartarui:
- 50 gramų raudonųjų krevečių, nuluptų ir supjaustytų brunuoze
- 5 gramai susmulkintos kalendros
- 10 gramų raudonųjų krevečių coulis
- 5 gramai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- 3 gramai laimo sulčių
- 5 gramai malto imbiero
- 2 gramai sojos padažo
- Druskos ir pipirų
Auksinis padengimas:
- 200 gramų krevečių galvų sultinio
- 1 gramas agaro-agaro
- 2 gramai augalinės stingimo medžiagos
- Aukso dulkės
Mochi tešla:
- 150 gramų lipnių ryžių miltų
- 80 gramų cukraus
- 210 gramų vandens
Paimkite krevečių tartarui skirtus ingredientus ir sumaišykite juos dubenyje, kol jie gerai susimaišys.
Krevečių mišinį patiekite pusrutulio formos formelėse ir nuneškite į šaldytuvą.
Kol leisite krevečių tartarui pailsėti, paruoškite mochi tešlą, kuri ją padengs.
Sudėkite mochi ingredientus į trintuvą ir maišykite iki vientisos masės. Paskleiskite jį ant padėklo, palikdami dviejų milimetrų aukštį.
Įdėkite padėklą į orkaitę, kad 22 minutes virti. Pasibaigus laikui, makaronų pjaustytuvu suformuokite cilindrus, kurie supa tartarą.
Išimkite formą iš šaldytuvo. Išardykite tartaro pusrutulius ir uždenkite juos mochi tešlos cilindrais.
Praleiskite cilindrus per aukso dulkes ir įsitikinkite, kad juos visiškai uždengiate. Papuoškite valgomu gėlių lapeliu.
Šakšuka
Šakshuka yra receptas, panašus į flamandų kiaušinius, atkeliauja iš Artimųjų Rytų.
Šefė Julia Komp pritaikė šį tapų receptą savo stiliui, taip gerai paruoštą, kad jis buvo įvertintas „Michelin“ žvaigždutėmis.
Jo sudedamosios dalys yra:
- Du pjaustyti svogūnai
- 400 gramų konservuotų pomidorų
- šeši kiaušiniai
- Dvi kapotos raudonosios paprikos
- Du šaukštai alyvuogių aliejaus
- 100 gramų fetos sūrio
- 50 gramų juodųjų alyvuogių
- Trys skiltelės susmulkinto česnako
- Bahraatas
- Du šaukštai pomidorų padažo
- 100 gramų virtų avinžirnių
- Du šaukštai kapotų petražolių
Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir pakepinti svogūną kartu su česnaku, kajenas ir paprika. Kai jie suminkštės, supilkite pomidorų padažą ir baharatą.
Leiskite šiek tiek pavirti ir sudėkite konservuotus pomidorus. Pagardinkite pagal skonį ir leiskite sumažėti.
Pridėkite fetos sūrio, kapotų petražolių, avinžirnių ir alyvuogių. Viską išmaišykite ir įmuškite kiaušinius.
Kiaušiniams reikia leisti virti savo tempu, nemaišant. Nukelkite nuo ugnies, kai įgaus norimą konsistenciją ir patiekite.
Iberijos vaflis
Vaflis yra a virtuvės klasika visame pasaulyje. Šiuo atveju šefas Ramsés González pristato savo šio patiekalo variantą: Iberijos vaflį.
Tai skanus tapas, kupinas skonio ir taip lengvai paruošiamas, kad bet kuriuo metu gali išbristi iš bėdų.
Norint paruošti šį receptą, reikalingi šie ingredientai:
Parankinio tešla:
- 12 kilogramų kiaulių ristūnų
- 10 pipirų
- Svogūnas
- lauro lapas
- Vanduo
Petražolių majonezas:
- 75 gramai pasterizuoto kiaušinio trynio
- 4 kekės petražolių
- Kiaušinis
- 20 gramų česnako tyrės
- 900 gramų saulėgrąžų aliejaus
- Druska pagal skonį
Kimchi majonezas:
- 120 gramų kimchi
- 350 gramų saulėgrąžų aliejaus
- Kiaušinis
- 10 gramų gochujang
- 120 gramų pasterizuoto kiaušinio trynio
- 0,5 gramo ksantano
- Druska
Paimkite puodą su vandeniu ir išvirkite ristūnus kiauliena su pipirais, lauro lapu ir svogūnu šešias valandas.
Po virimo leiskite ristūnams pailsėti vandenyje keturias valandas. Kai jie bus kambario temperatūros, užsimaukite pirštines ir pradėkite jas iškaulinėti.
Ruošinių mėsą rezervuokite dubenyje ir paruoškite tradicinę vaflių tešlą.
Gaunant vientisą masę, pats laikas suberti iškepusius kiaulienos risteles ir išmaišyti, kad mėsa pasiskirstytų.
Užpildykite vaflinę tešla, uždarykite, kad keptų apie 15 minučių, apverskite vaflį ir toliau kepkite dar dvi minutes.
Išimkite vaflį, perpjaukite pusiau ir įberkite druskos pagal skonį. Padėkite juos ant lėkštės, kol ruošite lydinčius padažus.
Petražolių majonezui sudėkite visus ingredientus, išskyrus aliejų, į maišytuvą arba virtuvinį kombainą. Maišykite vidutiniu greičiu dvi minutes. ir po truputį pilkite aliejų, kad gautumėte būdingą majonezo tekstūrą.
Pakartokite tą pačią procedūrą, kad paruoštumėte kimchi majonezą.
Patiekite padėję vaflį ant plokščios lėkštės ir užpildydami jo skylutes pakaitomis petražoles ir kimchi majonezą. Papuoškite pipirų griežinėliais.
Spagečiai su žaliais žirneliais ir Iberijos kumpiu
Nėra nieko skanesnio už lėkštę spagečių. Tai universalus maistas Jis puikiai derinamas su bet kokiu ingredientu.
Šia proga virtuvės šefė Stéphanie Le Quellec pristato viršelio versiją su žirneliais ir Iberijos kumpiu.
Šiam receptui jums reikės:
- 160 gramų kubeliais pjaustyto Iberijos kumpio
- Pjaustytas pomidoras
- Dvi stiklinės vandens
- 600 gramų spagečių
- 200 gramų supjaustyto Iberijos kumpio
- Vienas kubeliais pjaustytas svogūnas
- septyni šaukštai sviesto
- 100 gramų grietinėlės
- 500 gramų virtų žirnių
- Druskos ir pipirų
Keptuvėje pakepinkite kubeliais pjaustytą kumpį su svogūnu, kol suminkštės. Sudėkite pomidorą ir kepkite minutę, tada įpilkite vandens.
Leiskite virti ant stiprios ugnies, kol pradės virti. Uždėkite ugnį ant silpnos ugnies ir virkite, kol sumažės.
Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir įpilkite sviesto, grietinėlės, druskos ir pipirų. Gerai išmaišykite ir rezervuokite.
Išvirkite makaronus ir nusausinkite, kai jie al dente. Ant makaronų sudėkite žirnelius, padažą ir Iberijos kumpio griežinėlius.
Išmaišykite, kad ingredientai gerai pasiskirstytų ir Patiekite pasirinktame šaltinyje.
Baklažanai su marinuotu majonezu
Galiausiai šefas Carlesas Abellanas yra vienas didžiausių paprastos virtuvės atstovų, tačiau kupinas skonio ir modernumo.
Tarp jūsų receptų tapas verti Michelin žvaigždžių, Pristatome jų populiariuosius baklažanus su marinuotu majonezu.
Kepti baklažanai:
- Keturi Tailando baklažanai
- 10 gramų duonos miltų
- 10 gramų trisolio
- 10 gramų kvietinių miltų
Marinato majonezas:
- Du gramai džiovinto česnako
- 300 gramų saulėgrąžų aliejaus
- Du gramai kmynų
- Kiaušinis
- 15 gramų baltojo acto
- Vienas gramas juodųjų pipirų
- 30 gramų vandens
- 25 gramai ñora makaronų.
- Du gramai raudonėlio
- Citrina
Įjunkite degiklį virtuvėje ir Baklažanus sudeginkite ant tiesioginės ugnies. Kai jie visiškai sudegs, panardinkite juos į dubenį su lediniu vandeniu.
Kai atvės, nulupkite, supjaustykite tokio dydžio gabalėliais apie 3×2 centimetrus ir rezervą.
Paimkite plokščią lėkštę ir sumaišykite miltus su trisoliu. Baklažano gabalėlius perkiškite per apkepą ir apkepkite keptuvėje su dideliu kiekiu aliejaus.
Svarbu, kad alyvos temperatūra būtų apie 180 °C. Taip pat rekomenduojame keptus baklažanus dėti ant sugeriančio popieriaus, kad pašalintumėte likusį kepimo aliejų.
Atidarykite maišytuvą arba virtuvinį kombainą ir sumaišykite džiovintus česnakus, pipirus, actą, kmynus, ñora pastą, raudonėlį ir vandenį. Įmuškite kiaušinį ir vėl plakite vidutiniu greičiu dvi minutes.
Lėtai pilkite aliejų, kol įgaus majonezo konsistenciją, o skonį sureguliuokite druska pagal skonį.
Keptus baklažanus patiekite plokščioje lėkštėje, o pridedamą majonezą – atskirame dubenyje. Papuoškite citrinos žievele.